ΕΛΟΤ EN ISO 22000:2018
Συστήματα Διαχείρισης της Ασφάλειας Τροφίμων - Απαιτήσεις για τους Οργανισμούς της Αλυσίδας Τροφίμων
Εισαγωγή
Σκοπός και Πεδίο Εφαρμογής
Στόχος του Προτύπου
Καθορισμός απαιτήσεων για ΣΔΑΤ που επιτρέπει στους οργανισμούς να παρέχουν ασφαλή προϊόντα και υπηρεσίες
Εφαρμογή
Όλοι οι οργανισμοί της αλυσίδας τροφίμων, ανεξάρτητα από μέγεθος και πολυπλοκότητα
Συμμόρφωση
Απόδειξη συμμόρφωσης με νομοθετικές, κανονιστικές και απαιτήσεις πελατών
Ιστορικό και Έκδοση
Στοιχεία Έκδοσης
Το παρόν πρότυπο αποτελεί την Ελληνική έκδοση του Ευρωπαϊκού Προτύπου EN ISO 22000:2018 και αντικαθιστά το ΕΛΟΤ EN ISO 22000:2005.
Εγκρίθηκε από την CEN στις 2018-05-26 και επικυρώθηκε ως Ελληνικό Πρότυπο στις 2018-07-03.
Κλάση Τιμολόγησης
ICS: 03.100.70; 67.020
Κλάση: 18
Έκδοση: 2η
Κεφάλαιο 0
Αρχές του ΣΔΑΤ
Αμφίδρομη Επικοινωνία
Διασφάλιση αποτελεσματικής επικοινωνίας σε όλη την αλυσίδα τροφίμων
Συστημική Διαχείριση
Ολοκληρωμένη προσέγγιση διαχείρισης της ασφάλειας τροφίμων
Προαπαιτούμενα Προγράμματα
Βασικές συνθήκες για διατήρηση ασφάλειας τροφίμων
Αρχές HACCP
Ανάλυση κινδύνων και κρίσιμα σημεία ελέγχου
Διεργασιακή Προσέγγιση
Το πρότυπο υιοθετεί τη διεργασιακή προσέγγιση που ενσωματώνει τον κύκλο βελτίωσης PDCA και την προσέγγιση διακινδύνευσης.
Σχεδιάζω (Plan)
Καθιέρωση στόχων και διεργασιών, παροχή πόρων, εντοπισμός απειλών και ευκαιριών
Εκτελώ (Do)
Υλοποίηση των σχεδιασμένων διεργασιών και δραστηριοτήτων
Ελέγχω (Check)
Παρακολούθηση, μέτρηση, ανάλυση και αποτίμηση αποτελεσμάτων
Βελτιώνω (Act)
Ενέργειες για βελτίωση επιδόσεων όταν απαιτείται
Δύο Επίπεδα Κύκλου Βελτίωσης
Επίπεδο 1: Συνολικό ΣΔΑΤ
  • Πλαίσιο λειτουργίας (Κεφ. 4)
  • Ηγεσία (Κεφ. 5)
  • Σχεδιασμός (Κεφ. 6)
  • Υποστήριξη (Κεφ. 7)
  • Αποτίμηση (Κεφ. 9)
  • Βελτίωση (Κεφ. 10)
Επίπεδο 2: Λειτουργικές Διεργασίες
  • PRPs (Προαπαιτούμενα)
  • Σύστημα ιχνηλασιμότητας
  • Ανάλυση κινδύνων
  • Επικύρωση μέτρων ελέγχου
  • Σχέδιο ελέγχου κινδύνων
  • Επαλήθευση και έλεγχος
Κεφάλαιο 3
Βασικοί Όροι και Ορισμοί
1
Αποδεκτή Στάθμη
Στάθμη κινδύνου για την ασφάλεια τροφίμων που δεν πρέπει να υπερβαίνεται στο τελικό προϊόν
2
Κριτήριο Ελέγχου
Μετρήσιμη ή παρατηρήσιμη προδιαγραφή για παρακολούθηση του OPRP
3
Κρίσιμο Σημείο Ελέγχου (CCP)
Στάδιο διεργασίας όπου εφαρμόζονται μέτρα ελέγχου για εξάλειψη ή μείωση σημαντικού κινδύνου
4
Κρίσιμο Όριο
Μετρήσιμη τιμή που διαχωρίζει την αποδεκτότητα από τη μη αποδεκτότητα
Ορισμοί: Τρόφιμα και Ασφάλεια
Τρόφιμα
Ουσία που προορίζεται για κατανάλωση, περιλαμβάνει ποτά, τσίχλες και ουσίες για παρασκευή
Ζωοτροφές
Προϊόντα που προορίζονται για κατανάλωση από ζώα παραγωγής τροφίμων
Τροφές
Προϊόντα για κατανάλωση από ζώα μη παραγωγής τροφίμων (κατοικίδια)
Ασφάλεια Τροφίμων
Διασφάλιση ότι τα τρόφιμα δεν προκαλούν δυσμενή επίδραση στην υγεία κατά την κατανάλωση
Κίνδυνοι και Μέτρα Ελέγχου
Κίνδυνος για την Ασφάλεια Τροφίμων
Βιολογικός, χημικός ή φυσικός παράγοντας στα τρόφιμα με πιθανότητα πρόκλησης δυσμενούς επίδρασης στην υγεία.
Περιλαμβάνει αλλεργιογόνα και ραδιολογικές ουσίες.
Μέτρο Ελέγχου
Ενέργεια ή δραστηριότητα βασική για την εξάλειψη σημαντικού κινδύνου ή τη μείωσή του σε αποδεκτή στάθμη.
3
Τύποι Κινδύνων
Βιολογικοί, Χημικοί, Φυσικοί
Κεφάλαιο 4
Πλαίσιο Λειτουργίας του Οργανισμού
01
Κατανόηση Πλαισίου
Προσδιορισμός εξωτερικών και εσωτερικών θεμάτων που επηρεάζουν την ικανότητα επίτευξης αποτελεσμάτων του ΣΔΑΤ
02
Ενδιαφερόμενα Μέρη
Καθορισμός ενδιαφερομένων μερών και των σχετικών απαιτήσεών τους για το ΣΔΑΤ
03
Πεδίο Εφαρμογής
Καθορισμός ορίων και εφαρμοσιμότητας του ΣΔΑΤ, προϊόντων, υπηρεσιών και εγκαταστάσεων
04
Καθιέρωση ΣΔΑΤ
Εφαρμογή, διατήρηση, επικαιροποίηση και συνεχής βελτίωση του συστήματος
Κεφάλαιο 5
Ηγεσία και Δέσμευση
Η ανώτατη Διοίκηση πρέπει να ασκεί ηγετικό ρόλο και να καταδεικνύει δέσμευση για το ΣΔΑΤ.
Πολιτική Ασφάλειας
  • Κατάλληλη για το σκοπό
  • Πλαίσιο για στόχους
  • Δέσμευση συμμόρφωσης
  • Δέσμευση συνεχούς βελτίωσης
Ρόλοι και Υπευθυνότητες
  • Ανάθεση αρμοδιοτήτων
  • Ορισμός ομάδας ασφάλειας
  • Συντονιστής ομάδας
  • Εξουσιοδότηση προσωπικού
Γνωστοποίηση
  • Διαθεσιμότητα πολιτικής
  • Κατανόηση σε όλες τις βαθμίδες
  • Πρόσβαση ενδιαφερομένων
  • Εφαρμογή στην πράξη
Κεφάλαιο 6
Σχεδιασμός
Αντιμετώπιση Απειλών και Ευκαιριών
Εντοπισμός παραγόντων που μπορούν να προκαλέσουν παρέκκλιση και εκτέλεση ελέγχων για πρόληψη ή περιορισμό δυσμενών επιδράσεων
Στόχοι ΣΔΑΤ
Καθιέρωση μετρήσιμων στόχων συμβατών με την πολιτική ασφάλειας τροφίμων
Σχεδιασμός Επίτευξης
Καθορισμός ενεργειών, πόρων, υπευθύνων, χρονοδιαγράμματος και αξιολόγησης
Σχεδιασμός Αλλαγών
Διενέργεια αλλαγών με σχεδιασμένο τρόπο, διατήρηση ακεραιότητας συστήματος
Κεφάλαιο 7
Υποστήριξη: Πόροι
Προσωπικό
Διασφάλιση επαγγελματικά επαρκούς προσωπικού για λειτουργία και διατήρηση αποτελεσματικού ΣΔΑΤ
Υποδομή
Παροχή απαραίτητης υποδομής: χώροι, εξοπλισμός, μεταφορές, ΤΠΕ
Περιβάλλον Εργασίας
Καθιέρωση κατάλληλου περιβάλλοντος: κοινωνικοί, ψυχολογικοί και φυσικοί παράγοντες
Εξωτερικοί Πόροι
Έλεγχος διεργασιών, προϊόντων και υπηρεσιών από εξωτερικούς παρόχους
Επαγγελματική Επάρκεια και Ευαισθητοποίηση
Επαγγελματική Επάρκεια
Ο Οργανισμός πρέπει να:
  • Καθορίζει απαραίτητη επάρκεια προσωπικού
  • Διασφαλίζει επάρκεια μέσω εκπαίδευσης, κατάρτισης, εμπειρίας
  • Διασφαλίζει διεπιστημονική γνώση ομάδας ασφάλειας
  • Αναλαμβάνει ενέργειες απόκτησης επάρκειας
  • Τηρεί τεκμηριωμένες πληροφορίες
Ευαισθητοποίηση
Το προσωπικό πρέπει να έχει επίγνωση:
  • Πολιτικής ασφάλειας τροφίμων
  • Στόχων ΣΔΑΤ
  • Συνεισφοράς στην αποτελεσματικότητα
  • Συνεπειών μη συμμόρφωσης
Επικοινωνία
1
Εξωτερική Επικοινωνία
Με προμηθευτές, πελάτες, καταναλωτές, νομοθετικές Αρχές και άλλους οργανισμούς
2
Εσωτερική Επικοινωνία
Ενημέρωση ομάδας ασφάλειας για αλλαγές σε προϊόντα, διεργασίες, εξοπλισμό, απαιτήσεις
3
Τεκμηριωμένες Πληροφορίες
Δημιουργία, επικαιροποίηση και έλεγχος πληροφοριών που απαιτούνται από το ΣΔΑΤ
Η αποτελεσματική επικοινωνία είναι κρίσιμη για τη διασφάλιση της ασφάλειας τροφίμων σε όλη την αλυσίδα.
Κεφάλαιο 8
Λειτουργία: Σχεδιασμός και Έλεγχος
Ο Οργανισμός πρέπει να σχεδιάζει, εφαρμόζει, ελέγχει και επικαιροποιεί τις διεργασίες για υλοποίηση ασφαλών προϊόντων.
Καθιέρωση Κριτηρίων
Προσδιορισμός κριτηρίων για τις διεργασίες που διασφαλίζουν την ασφάλεια τροφίμων
Εφαρμογή Ελέγχου
Έλεγχος διεργασιών σύμφωνα με τα καθορισμένα κριτήρια
Τεκμηρίωση
Τήρηση τεκμηριωμένων πληροφοριών για απόδειξη υλοποίησης
Έλεγχος Αλλαγών
Διαχείριση σχεδιασμένων και ακούσιων αλλαγών
Προαπαιτούμενα Προγράμματα (PRPs)
Βασικές συνθήκες και δραστηριότητες απαραίτητες για τη διατήρηση της ασφάλειας τροφίμων.
1
Καθιέρωση
Εφαρμογή PRPs για πρόληψη ή μείωση επιμολυντών στα προϊόντα και το περιβάλλον
2
Καταλληλότητα
Κατάλληλα για τον Οργανισμό, το μέγεθος και το είδος λειτουργίας
3
Εφαρμογή
Εφαρμογή σε όλο το σύστημα παραγωγής ή ανά προϊόν/διεργασία
4
Έγκριση
Έγκριση από την ομάδα ασφάλειας τροφίμων
Στοιχεία PRPs
Κατασκευή και Χωροδιάταξη
Κτίρια, εγκαταστάσεις, ζώνες, εργασιακός χώρος
Προμήθειες
Αέρας, νερό, ενέργεια, υπηρεσίες κοινής ωφέλειας
Έλεγχος Παρασίτων
Διάθεση αποβλήτων, λυμάτων, υπηρεσίες υποστήριξης
Εξοπλισμός
Καταλληλότητα, προσβασιμότητα για καθαρισμό και συντήρηση
Προμηθευτές
Διεργασίες έγκρισης και διασφάλισης πρώτων υλών
Χειρισμός Προϊόντων
Παραλαβή, αποθήκευση, αποστολή, μεταφορά
Πρόληψη Επιμόλυνσης
Μέτρα για αποφυγή διασταυρούμενης επιμόλυνσης
Καθαρισμός
Καθαρισμός και απολύμανση εγκαταστάσεων και εξοπλισμού
Προσωπική Υγιεινή
Πρακτικές υγιεινής προσωπικού
Σύστημα Ιχνηλασιμότητας
Απαιτήσεις
Το σύστημα πρέπει να επιτρέπει:
  • Μοναδική ταυτοποίηση εισερχόμενων υλικών
  • Σχέση παρτίδων με τελικό προϊόν
  • Παρακολούθηση επανεπεξεργασίας
  • Διανομή τελικού προϊόντος
01
Εισερχόμενα
Ταυτοποίηση από προμηθευτές
02
Διεργασία
Παρακολούθηση παρτίδων
03
Εξερχόμενα
Πρώτο στάδιο διανομής
04
Επαλήθευση
Δοκιμή αποτελεσματικότητας
Ετοιμότητα Έκτακτης Ανάγκης
Η ανώτατη Διοίκηση πρέπει να διασφαλίζει διαδικασίες για αντιμετώπιση καταστάσεων έκτακτης ανάγκης.
Ανταπόκριση
  • Προσδιορισμός νομοθετικών απαιτήσεων
  • Εσωτερική επικοινωνία
  • Εξωτερική επικοινωνία (προμηθευτές, πελάτες, Αρχές)
Ενέργειες Μείωσης
  • Ανάλογες της σοβαρότητας
  • Μείωση επίπτωσης στην ασφάλεια
  • Εκτέλεση ασκήσεων
Ανασκόπηση
  • Επικαιροποίηση διαδικασιών
  • Τεκμηρίωση περιστατικών
  • Βελτίωση ετοιμότητας
Ανάλυση Κινδύνων
Προκαταρκτικά Στάδια
Συλλογή Πληροφοριών
Νομοθετικές απαιτήσεις, προϊόντα, διεργασίες, εξοπλισμός, κίνδυνοι
Χαρακτηριστικά Πρώτων Υλών
Βιολογικά, χημικά, φυσικά χαρακτηριστικά, σύνθεση, πηγή, μέθοδος παραγωγής
Χαρακτηριστικά Τελικού Προϊόντος
Όνομα, σύνθεση, χαρακτηριστικά, συσκευασία, επισήμανση, διανομή
Προβλεπόμενη Χρήση
Χειρισμός, ομάδες καταναλωτών, ευάλωτες ομάδες
Διαγράμματα Ροής
Γραφική παράσταση διεργασίας, επιτόπου επιβεβαίωση
Διεργασία Ανάλυσης Κινδύνων
Αναγνώριση Κινδύνων
Προσδιορισμός όλων των κινδύνων που εύλογα αναμένεται να εμφανιστούν σε σχέση με προϊόν, διεργασία και περιβάλλον
Αποδεκτή Στάθμη
Προσδιορισμός αποδεκτής στάθμης κάθε κινδύνου στο τελικό προϊόν
Αξιολόγηση Κινδύνου
Αποτίμηση πιθανότητας εμφάνισης και σοβαρότητας δυσμενούς επίδρασης
Επιλογή Μέτρων Ελέγχου
Επιλογή και κατηγοριοποίηση μέτρων ελέγχου ως OPRP ή CCP
Επικύρωση
Επιβεβαίωση ικανότητας μέτρων ελέγχου να επιτυγχάνουν προβλεπόμενο έλεγχο
Σχέδιο Ελέγχου Κινδύνων (HACCP/OPRP)
Το σχέδιο πρέπει να περιλαμβάνει για κάθε μέτρο ελέγχου:
Στοιχεία Σχεδίου
  • Κίνδυνος για έλεγχο
  • Κρίσιμα όρια (CCP) ή κριτήρια ελέγχου (OPRP)
  • Διαδικασία παρακολούθησης
  • Διορθώσεις σε μη συμμόρφωση
  • Υπευθυνότητες και αρμοδιότητες
  • Αρχεία παρακολούθησης
Κρίσιμα Όρια και Κριτήρια
CCP: Μετρήσιμα κρίσιμα όρια που διασφαλίζουν μη υπέρβαση αποδεκτής στάθμης
OPRP: Μετρήσιμα ή παρατηρήσιμα κριτήρια που συμβάλλουν στη διασφάλιση
Παρακολούθηση CCP και OPRP
Σύστημα Παρακολούθησης CCP
Εντοπισμός αστοχίας παραμονής εντός κρίσιμων ορίων. Προγραμματισμένες μετρήσεις που παρέχουν έγκαιρα αποτελέσματα.
Σύστημα Παρακολούθησης OPRP
Εντοπισμός αστοχίας ικανοποίησης κριτηρίου. Συχνότητα ανάλογη πιθανότητας και σοβαρότητας.
Τεκμηριωμένες Πληροφορίες
Μέθοδοι, συσκευές, διακρίβωση, συχνότητα, αποτελέσματα, υπευθυνότητες.
Σε μη ικανοποίηση: διορθώσεις, προσδιορισμός αιτίας, επαναφορά ελέγχου, πρόληψη επανεμφάνισης.
Έλεγχος Παρακολούθησης και Μέτρησης
Απαιτήσεις Εξοπλισμού
Ο εξοπλισμός παρακολούθησης και μέτρησης πρέπει να:
  • Διακριβώνεται σε προδιαγεγραμμένα διαστήματα
  • Ρυθμίζεται ή επαναρυθμίζεται
  • Ταυτοποιείται για κατάσταση διακρίβωσης
  • Προστατεύεται από άκυρες ρυθμίσεις
  • Προστατεύεται από βλάβες και φθορές
Διακρίβωση ιχνηλάσιμη σε διεθνή ή εθνικά πρότυπα.
100%
Ιχνηλασιμότητα
Σε διεθνή/εθνικά πρότυπα
Επικύρωση λογισμικού πριν τη χρήση. Τεκμηρίωση δραστηριοτήτων επικύρωσης.
Επαλήθευση PRPs και Σχεδίου Ελέγχου
Δραστηριότητες Επαλήθευσης
Επιβεβαίωση ότι:
  • PRPs υλοποιούνται και είναι αποτελεσματικά
  • Σχέδιο ελέγχου υλοποιείται αποτελεσματικά
  • Στάθμες κινδύνου εντός αποδεκτών ορίων
  • Εισερχόμενα ανάλυσης επικαιροποιημένα
Ανάλυση Αποτελεσμάτων
Η ομάδα ασφάλειας αναλύει αποτελέσματα επαλήθευσης για:
  • Αποτίμηση επιδόσεων ΣΔΑΤ
  • Εισερχόμενα σε ανασκόπηση Διοίκησης
  • Εντοπισμό αναγκών βελτίωσης
Σε μη συμμόρφωση δειγμάτων: μεταχείριση ως δυνητικά μη ασφαλή, διορθωτικές ενέργειες.
Έλεγχος Μη Συμμορφώσεων
1
Διορθώσεις
Ταυτοποίηση και έλεγχος προϊόντων που επηρεάζονται. Μέθοδοι αξιολόγησης και διόρθωσης για ορθή μεταχείριση.
2
Διορθωτικές Ενέργειες
Αναγνώριση και εξάλειψη αιτίας μη συμμόρφωσης. Πρόληψη επανεμφάνισης. Επαναφορά διεργασίας υπό έλεγχο.
3
Δυνητικά Μη Ασφαλή Προϊόντα
Πρόληψη εισαγωγής στην αλυσίδα. Δέσμευση υπό έλεγχο. Αποτίμηση για αποδέσμευση.
4
Τελική Διάθεση
Επανεπεξεργασία, κατεύθυνση για άλλη χρήση, καταστροφή ή απόρριψη ως απόβλητα.
Απόσυρση/Ανάκληση
Ετοιμότητα
Ο Οργανισμός πρέπει να διασφαλίζει:
  • Έγκαιρη απόσυρση/ανάκληση
  • Ορισμένα άτομα με αρμοδιότητα
  • Τεκμηριωμένες διαδικασίες
01
Κοινοποίηση
Ενημέρωση Αρχών, πελατών, καταναλωτών
02
Μεταχείριση
Προστασία αποσυρθέντων προϊόντων
03
Επαλήθευση
Δοκιμή αποτελεσματικότητας
Τεκμηρίωση αιτίας, έκτασης και αποτελέσματος. Αναφορά στην ανώτατη Διοίκηση.
Κεφάλαιο 9
Αποτίμηση Επιδόσεων
Παρακολούθηση και Μέτρηση
Προσδιορισμός τι, πώς, πότε και από ποιον παρακολουθείται
Ανάλυση και Αποτίμηση
Αξιολόγηση δεδομένων από παρακολούθηση, επαλήθευση, επιθεωρήσεις
Εσωτερική Επιθεώρηση
Συστηματική, ανεξάρτητη επιθεώρηση για συμμόρφωση και αποτελεσματικότητα
Ανασκόπηση Διοίκησης
Περιοδική ανασκόπηση καταλληλότητας, επάρκειας, αποτελεσματικότητας
Ανάλυση και Αποτίμηση Δεδομένων
Ο Οργανισμός αναλύει δεδομένα από παρακολούθηση, μέτρηση και επαλήθευση για:
Επιβεβαίωση Επιδόσεων
Διασφάλιση ότι οι συνολικές επιδόσεις ικανοποιούν τις σχεδιασμένες διευθετήσεις
Εντοπισμός Αναγκών
Προσδιορισμός ανάγκης επικαιροποίησης ή βελτίωσης του ΣΔΑΤ
Αναγνώριση Τάσεων
Εντοπισμός τάσεων συχνότερης εμφάνισης μη ασφαλών προϊόντων ή αστοχιών
Σχεδιασμός Επιθεωρήσεων
Δημιουργία πληροφοριών για προγραμματισμό εσωτερικών επιθεωρήσεων
Απόδειξη Αποτελεσματικότητας
Τεκμηρίωση αποτελεσματικότητας διορθώσεων και διορθωτικών ενεργειών
Εσωτερική Επιθεώρηση
Σκοπός
Παροχή πληροφοριών για το κατά πόσον το ΣΔΑΤ:
  • Συμμορφώνεται με απαιτήσεις Οργανισμού και προτύπου
  • Εφαρμόζεται αποτελεσματικά
  • Διατηρείται ενήμερο
Πρόγραμμα Επιθεώρησης
Περιλαμβάνει:
  • Συχνότητα και μεθόδους
  • Υπευθυνότητες
  • Απαιτήσεις σχεδιασμού
  • Υποβολή εκθέσεων
  • Επιλογή επιθεωρητών
  • Διασφάλιση αντικειμενικότητας
Διορθώσεις και διορθωτικές ενέργειες εντός συμφωνημένου χρονικού πλαισίου.
Ανασκόπηση από τη Διοίκηση
Εισερχόμενα
  • Πρόοδος προηγούμενων ενεργειών
  • Αλλαγές εξωτερικών/εσωτερικών θεμάτων
  • Επιδόσεις και αποτελεσματικότητα ΣΔΑΤ
  • Επάρκεια πόρων
  • Καταστάσεις έκτακτης ανάγκης
  • Εξωτερική και εσωτερική επικοινωνία
  • Ευκαιρίες βελτίωσης
Αποτελέσματα
  • Αποφάσεις για συνεχή βελτίωση
  • Ανάγκες επικαιροποίησης ΣΔΑΤ
  • Αλλαγές σε πόρους
  • Αναθεώρηση πολιτικής
  • Αναθεώρηση στόχων
  • Τεκμηρίωση αποτελεσμάτων
Κεφάλαιο 10
Βελτίωση
Μη Συμμόρφωση
Αντιμετώπιση, έλεγχος, διόρθωση συνεπειών
Διορθωτικές Ενέργειες
Εξάλειψη αιτίας, πρόληψη επανεμφάνισης
Συνεχής Βελτίωση
Βελτίωση καταλληλότητας, επάρκειας, αποτελεσματικότητας
Επικαιροποίηση ΣΔΑΤ
Συνεχής επικαιροποίηση συστήματος
Η ανώτατη Διοίκηση διασφαλίζει συνεχή βελτίωση μέσω επικοινωνίας, ανασκόπησης, επιθεώρησης, ανάλυσης και επικύρωσης.
Διαχείριση Μη Συμμόρφωσης
01
Αντιμετώπιση
Ενέργειες ελέγχου και διόρθωσης, αντιμετώπιση συνεπειών
02
Αποτίμηση Ανάγκης
Ανασκόπηση μη συμμόρφωσης, προσδιορισμός αιτιών
03
Υλοποίηση Ενεργειών
Εφαρμογή αναγκαίων διορθωτικών ενεργειών
04
Ανασκόπηση Αποτελεσματικότητας
Αξιολόγηση αποτελεσματικότητας ενεργειών
05
Αλλαγές ΣΔΑΤ
Τροποποίηση συστήματος εφόσον απαιτείται
Τεκμηρίωση φύσης μη συμμορφώσεων, ενεργειών και αποτελεσμάτων.
Επικαιροποίηση Συστήματος
Η ομάδα ασφάλειας τροφίμων αξιολογεί περιοδικά το ΣΔΑΤ και εξετάζει αναγκαιότητα ανασκόπησης.
Επικοινωνία
Εξωτερική και εσωτερική
Πληροφορίες
Καταλληλότητα, επάρκεια, αποτελεσματικότητα
Επαλήθευση
Ανάλυση αποτελεσμάτων
Ανασκόπηση
Αποτελέσματα Διοίκησης
Ανάλυση Κινδύνων
Ανασκόπηση ανάλυσης
Σχέδιο Ελέγχου
Επικαιροποίηση σχεδίου
Βασικά Οφέλη
Οφέλη Εφαρμογής ISO 22000
Συνεπής Παροχή
Ικανότητα παροχής ασφαλών τροφίμων και προϊόντων που ικανοποιούν πελάτες και νομοθετικές απαιτήσεις
Διαχείριση Διακινδύνευσης
Αποτελεσματική αντιμετώπιση διακινδύνευσης που σχετίζεται με τους στόχους του Οργανισμού
Απόδειξη Συμμόρφωσης
Ικανότητα απόδειξης συμμόρφωσης με προδιαγεγραμμένες απαιτήσεις ΣΔΑΤ
Αρχές Διαχείρισης
1
Εστίαση στον Πελάτη
Κατανόηση και ικανοποίηση αναγκών πελατών
2
Ηγεσία
Καθοδήγηση και δέσμευση ανώτατης Διοίκησης
3
Ενεργός Συμμετοχή
Συμμετοχή όλου του προσωπικού
4
Διεργασιακή Προσέγγιση
Διαχείριση ως αλληλένδετο σύστημα
5
Βελτίωση Επιδόσεων
Συνεχής βελτίωση αποτελεσμάτων
6
Λήψη Αποφάσεων
Βάσει τεκμηρίων και δεδομένων
7
Διαχείριση Σχέσεων
Με ενδιαφερόμενα μέρη
Αλυσίδα Τροφίμων
Ακολουθία σταδίων από πρωτογενή παραγωγή έως κατανάλωση.
Πρωτογενής Παραγωγή
Γεωργία, κτηνοτροφία, αλιεία
Επεξεργασία
Μεταποίηση, παρασκευή προϊόντων
Διανομή
Αποθήκευση, μεταφορά
Λιανική
Πώληση στον καταναλωτή
Κατανάλωση
Τελικός καταναλωτής
Περιλαμβάνει παραγωγή ζωοτροφών, τροφών, υλικών επαφής και παρόχους υπηρεσιών.
Βασικά Στατιστικά Στοιχεία
100%
Κάλυψη Αλυσίδας
Εφαρμογή σε όλη την αλυσίδα τροφίμων
2η
Έκδοση
Αναθεωρημένο πρότυπο 2018
10
Κεφάλαια
Δομημένη προσέγγιση
Εφαρμογή
Το πρότυπο εφαρμόζεται από οργανισμούς όλων των μεγεθών στην αλυσίδα τροφίμων, από μικρές επιχειρήσεις έως πολυεθνικούς οργανισμούς.
Συμβατότητα
Συμβατό με άλλα πρότυπα διαχείρισης όπως ISO 9001 και ISO 14001 μέσω της κοινής δομής HLS.
Σύνοψη
Βασικά Σημεία ISO 22000:2018
Ολοκληρωμένη Προσέγγιση
Συνδυασμός διεργασιακής προσέγγισης, κύκλου PDCA και διαχείρισης διακινδύνευσης για αποτελεσματική ασφάλεια τροφίμων
Βασισμένο σε HACCP
Ενσωμάτωση αρχών HACCP με σύγχρονες απαιτήσεις διαχείρισης για ολοκληρωμένο σύστημα ελέγχου
Συνεχής Βελτίωση
Έμφαση στην επικαιροποίηση, την αποτίμηση επιδόσεων και τη συνεχή βελτίωση του συστήματος
Καθολική Εφαρμογή
Κατάλληλο για όλους τους οργανισμούς της αλυσίδας τροφίμων, ανεξάρτητα από μέγεθος και πολυπλοκότητα
Το ΕΛΟΤ EN ISO 22000:2018 παρέχει ένα ισχυρό πλαίσιο για τη διασφάλιση της ασφάλειας τροφίμων σε όλη την αλυσίδα, προστατεύοντας την υγεία των καταναλωτών και ενισχύοντας την εμπιστοσύνη στα προϊόντα τροφίμων.